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電子束福照對幾種特色水果品質(zhì)的影響及綜合保藏技術(shù)研究
檢測樣品：特色水果
檢測項目：品質(zhì) 保藏技術(shù)
方案概述：本研究利用電子束輻照保鮮和殼聚糖涂膜保鮮結(jié)合起來對凱特芒果進行品質(zhì)的綜合評價,。相對于單一的輻照保鮮,，涂膜輻照綜合保鮮很大程度的提高了芒果的貨架期。
新鮮水果富含營養(yǎng),， 由于本身易腐爛,， 受到季節(jié)、 地域限制使水果的采后處理,、貯藏保鮮等環(huán)節(jié)變得極為困難,。尤其是在生產(chǎn)中， 由于采摘不當(dāng),、 貯存不佳或由于生理病害,、 微生物病害的影響， 經(jīng)常會造成水果大量的腐爛損失,， 尤其是高值水果的損失,。 目前水果的保鮮方法有氣調(diào)包裝、 化學(xué)防腐劑,、 生物保鮮劑,、 低溫貯存， 這些方法均存在技術(shù)落后,、 耗能耗電,、 非純天然,、 操作性不強,、 無法工業(yè)化生產(chǎn)等問題， 有些保鮮手段效果也不理想,。 而電子束輻照保鮮是一種高效冷殺菌技術(shù),， 對果蔬的保鮮具有一定的*性,。
檢測儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀等
硬度測定方法：用 TMS-Pro 質(zhì)構(gòu)儀測定樣品硬度， 每個樣品在 5 個不同部位進行取點測試,， 每組3 個平行,。 參數(shù)設(shè)置： 感應(yīng)元量程 25 N， 探頭： TMS10 mm 針形探頭,， 穿刺距離： 甜櫻桃 2 mm,， 獼猴桃 5 mm， 芒果 6 mm,。
結(jié) 論：本研究利用電子束輻照保鮮和殼聚糖涂膜保鮮結(jié)合起來對凱特芒果進行品質(zhì)的綜
合評價,。相對于單一的輻照保鮮，涂膜輻照綜合保鮮很大程度的提高了芒果的貨架期,。將一層薄膜覆蓋在芒果表面,， 再進行輻照處理更好地降低了輻照后與果實與空氣中微生物的接觸， 同時殼聚糖具有抑菌性,， 因此將保鮮時效得以延長,。 本研究所采用的輻照技術(shù)是電子加速器輻照， 相對于鈷源輻照減少了消費人群對輻照食品安全性的擔(dān)憂,；而殼聚糖更是一種綠色的生物保鮮膜,， 相對于化學(xué)保鮮劑殼聚糖涂膜更安全可靠。 涂膜輻照綜合保鮮針對四川特產(chǎn)攀枝花凱特芒果進行研究,， 降低了芒果的損失增加了經(jīng)濟效益,。
文獻來源：西南科技大學(xué)
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